Хотелиерство & Ресторантьорство

ПОКРИВКАТА
Масата първо се покрива с мека подложка. Подложката трябва виси поне с 8 см от ръба на масата.Върху нея се застила покривката, която трябва да пада равномерно от всички страни и да виси поне 15 см от ръба ма масата.

СТОЛОВЕТЕ
Столовете се подреждат на равни разстояния един от друг, като се оставя достатъчно разстояние между масата и седалките на столовете.Подравняват се и срещуположните един срещу друг столове.

ЧИНИИТЕ
Подложните чинии се поставят централно пред всеки стол на разстояние 2 сантиметра от ръба на масата.
Ако поставяте индивидуални прибори за подправки, те трябва да са разположени над вилицата за основното ястие или над десертните прибори.
Чинията за хляб се поставя вляво над вилиците или над приборите за подправки.

ПРИБОРИТЕ
Отдясно на чиниите се поставят лъжиците и ножовете, а отляво – вилиците.
Приборите се подреждат се отвън навътре според реда на тяхното ползване (най-външни са тези, които ще се използват първи).
Поставят се перпендикулярно, на 2 сантиметра от ръба на масата, успоредно и на разстояние 1 см един от друг и от ръба на чинията. Вилиците и лъжиците се поставят с изпъкналата част надолу, а ножовете с острието към чинията.
Лъжицата се слага между двата ножа, ако преди супата има студено предястие.
Ножът за масло се поставя с лице към центъра на чинията за хляб.
Приборите за десерти се подреждат над чиниите, успоредно на ръба на масата. Виличката е по-близо до чинията, с дръжката наляво, а над нея е лъжичката (или нож в зависимост от десерта) с дръжката надясно. При два прибора за един и същи десерт (ножче и виличка) по близо се поставя този, предназначен за дясната ръка.

ЧАШИТЕ
Чашата за виното, което ще се сервира с основното ястие, се поставя при върха на ножа за съответното ястие.
Чашата за вода се поставя отляво и малко над чашата за червено вино.
Чашата за бяло вино е отдясно на чашата за червено вино, малко под нея.
Допълнителните чаши за вино, като тази за шампанско, се подреждат зад чашите за червено и за бяло вино.
Чашата за кафе с чинийка може да бъде поставена на масата, отдясно на ножа и лъжицата.

САЛФЕТКИТЕ И ...
За официална вечеря салфетката задължително трябва да е платнена. Сгъната в най-различна форма тя може да се постави отляво до вилицата, в чинията или в някоя от чашите.
Ако поставяте картички с имената на гостите, мястото име над десертните прибори, вляво от чашите.
Букетите и свещниците не трябва да са по-високи от човешкия поглед.
Ако поставяте свещници на масата, постарайте се да не пречат на визуалния контакт между гостите.


A. Салфетка
B. Подложна чиния
C. Дълбока чиния за супа
D. Чиния за хляб и масло с нож за масло
E. Чаша за вода
F. Чаша за червено вино
G. Чаша за бяло вино H. Вилица за салата
I. Вилица за основно ястие
J. Вилица за десерт
K. Нож
L. Вилица за десерт
M. Лъжица за супа

от тук

В зависимост от менюто броят на приборите е различен. как да определим какви и колко прибори са необходими на масата?
да започнем с менюто. Според това какво съдържа се определят и приборите, които ще поставим. В едно стандартно меню има салата(студено предястие), супа, топло предястие, основно, десерт. Приборите необходими за това пълно меню са както следва: средна вилица+ нож (СВ+Н), супена лъжица (СЛ), отново СВ+Н, голяма (основна) вилица + нож (ОВ+Н). Ако в менюто има следястие (плато сирена, колбаси или друго за дояждане....т.нар. мезета) се поставя допълнително среден прибор( вилица + нож).
правило е ,че салатите, студените и топлите предястия и следястията се сервират със среден прибор. големия е единствено за основното ястие (и някои малки изключения). за риба се сервират специални прибори, както и за някои морски дарове. супената лъжица и десерните прибори....ясно!
това е зареждане за меню, което се състои от супа, основно и десерт.
тук говорим за студено предястие (вид коктейл - съдя по малката лъжичка в чинията), топло предястие, основно и десерт.
тук имаме супа,топло предястие, основно ястие и десерт, сервиран със шампанско(има чаша за шампанско). малката чиния с ножа в нея се нарича размазна и се използва за хляб и маслото (индивидуална). в някои страни е немислимо да сенеш на маса, на която няма сервирани предварително хляб и масло.
това е подреждане за меню с две предястия (топло и студено), основно и десерт.
Източник:http://www.svatbata.org/forum/index.php?topic=7082.0

Чаши за вино се използват още от древни времена. Плиний (23-79 г. от н.е.) пише че златните и сребърни съдове за пиене били изоставени за сметка на стъклените, които често били толкова скъпи, колкото и тези от скъпоценен метал. От друга страна, версията на Бонифацио Веронезе на „Тайната вечеря” (XVI в.) включва винени чаши със столче в модерен за времето си стил.

Най-старите оцелели европейски винени чаши на столче са емайлирани бокали от XV в. (бокалът е чаша, събираща повече от 4 унции течност). Към края на XVI в., в Германия върху винените чаши били покрити със сложна гравирана декорация. Най-ранните запазени английски чаши за вино са гравирани с диамант и били произведени към края на XVI в. от Верцелини. Гладките прави столчета добили популярност около 1740 г., а по същото време навлезли и двойните спираловидни столчета. Десет години по-късно станали популярни столчетата с гравирана от външната страна спирала. Качествени кристални чаши за вино били произвеждани във Франция към края на XVIII век.

Чашите за майсторите на тостове били изработвани с по-дебело дъно и стени, така че да събират по-малко. Майсторът на тостове трябвало да изпива до дъно всяка чаша и все пак да бъде в състояние да „остане на масата” до приключването на тостовете.
Винените чаши през XIX в. често били произвеждани на комплекти от по една дузина – за порто и шери, бургундско и бордо, шампанско и ликьор.

В по-ново време, през 50-те години на XX в. някои производители на чаши със столче внесли повече финес на дизайна на винените чаши до степен да им придават уникална форма и обем за почти всяка разновидност на виното.

Чашите за вино, разбира се, са предназначени с тях да се пие вино, но хората все пак са и творци и са им намерили и други приложения като например от няколко чаши да направят стъклена арфа…

Сервиране на вино – избиране на подходящите чаши

Изборът на винени чаши, които да разкриват най-доброто от виното и индивидуалния ви вкус, е както забавно, така и лесно, стига да имате известни познания. Формата, големината и цветът на винената чаша могат драстично да повлияят върху възприятието ви за виното, сипано в нея.

Няма „правилен” начин за сервиране на вино. Няма „официални” размери, обеми, форми или цветове на чашите за вино. Здравият разум и личният ви вкус са тези, които трябва да ръководят избора ви.

Притегателната сила на виното не се крие само във вкуса и аромата му, но и във визуалния аспект. Играта на светлината с виното, „краката” и „сълзите” му по вътрешната страна на чашата след завъртане и начина, по който ароматите се смесват във винената чаша и гъделичкат обонянието ви докато отпивате – ето какво трябва да имате предвид когато избирате винени чаши.
Това е така, тъй като за виното на вечеря е необходима по-голяма чаша от тази за глътката шери след вечерята. По традиция винените чаши с по-голямо тяло и по-широко гърло се използват за по-плътните червени вина, с по-пъстър букет, а по-тесните чаши се използват за да концентрират по-леките и деликатни аромати на белите вина.
Шампанското се сервира най-добре във високи тесни чаши с форма на лале. Визуалното наслаждаване на мехурчетата, отличаващи пенливите от тихите вина се засилва от височината на чашата. Някога популярната по-ниска версия на чашата за шампанско, за чийто дизайн се е казвало, че е следвал анатомичните очертания на определена част от тялото на Мария Антоанета, било много вероятно да прелее и не представяла издигащите се мехурчета като най-голямото предимство на това вино, нито пък удължавала усещането за хлад, както това става при високата чаша.
По време на елегантно вечерно парти, на което всяко ястие е придружавано от различно вино, стилът се подчертава с подредбата на масата, която включва чаша за всяко вино. Чашите следва да бъдат подредени в реда, в който ще бъдат използвани и от дясно на ляво. По традиция виното се налива от дясната страна, докато храната се сервира отляво.

Поднесената храна диктува и избора на вино, но най-вероятно ще започнете с чаши с високо столче за бяло вино и ще преминете към бокал за червените вина и след това ще използвате по-малка чаша за аперитивите. Водна чаша в същия стил е елегантно допълнение към комплекта.

Уверете се, че не препълвате винената чаша – напълнете една трета до най-много една втора от обема й. Целта е оставите място, където да се разгърне букетът на виното, освобождаващ се при разклащането на чашата, а и да позволите чашата да бъде наклонявана – под ъгъл около 45 градуса – за да оцените и да се насладите на цвета на виното.

Идеална температура за сервиране на вино

Пълноценните и танинови вина най-добре показват качествата си при температура не по-висока от 18оC, а бордото и пино ноар (в това число бургундските) и съвременните червени вина – меки, леки, плодови и сравнително нискотанинови, предназначени за консумация докато са млади – на по-ниска температура – около 18оC.
Белите вина в идеалния случай се сервират при температура от 6 до 11оC. Независимо дали виното е бяло или червено, по-добре е да бъде сервирано по-студено, тъй като в чашата на масата то бързо ще се затопли.


източник: http://bapc-bg.com/site/chashivino.html